餐饮行来，特别是西餐，本钱核算不断是一个难题。比拟统行的做法是倒推法。也就是留结一段工夫的推销本钱单证，比方一个月，到月底再倒推本月的本钱。
这样做的缺 陷不言而喻，比拟难以及时拿出本钱算据，也不利于随时调整本钱构成。
随着西餐行业，菜谱的越来越考究规范化，餐饮管理软件统计本钱也迎来了契机。
科润餐饮管理软件借签消费ERP的设计思绪，提出了全新的本钱核算办法。
1、把一切的菜品拆分红规范BOM单。
比方尖椒肉丝这道菜，BOM单爲尖椒300g,肉丝200g，附料一份。
2、每日汇总BOM单中，原料出库数量
比方，昔日餐厅尖椒肉丝卖出10份，那实际上尖椒出库3000g,肉丝2000g。这是实际本钱数量，可以计算出实际本钱量了。
3、清点后生成实论本钱量
由于餐饮行业，特别是西餐行业，厨房徒弟有一定的自在发扬的空间，实论运用量充许有一定的误差，这部份可以经过清点来生成误差单，然后附加到本钱中去。当然假如误差过大，可以反追缘由。
4、生成本钱表
有了实践本钱量，采用先进先出、先进后出、加权均匀任一办法失掉单价，就可以失掉真正的本钱了。
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