成都冷锅串串的由来及冷锅串串香的做法你知道多少?

　　成都冷锅串串的由来及冷锅串串香的做法你知道多少?本文就为大家介绍冷锅串串的由来和做法。很多人都不知道冷锅串串和火锅串串的区别，以为冷锅串串就是凉的，从冰箱拿出来的。事实上，冷锅串串香是厨师在后厨将串串煮熟，并放在调制好的汤底中搅拌而成，做好直接端上来可以直接食用的，这个才叫冷锅串串。成都冷锅串串食用起来更加方便，拿起签签就可以开唰，不像火锅串串香那样，需要先在选好的锅底中烫熟配上油碟干碟才能食用。

　　冷锅串串是一种四川和重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆相当为**。

　　冷锅锅串串，源于火锅，有着很好的市场基础，冷锅串串麻辣可调，食用方便，富有休闲情调，比火锅更个性，消费形式更比火锅自由。

　　冷锅串串的麻辣程度不亚于**的重庆火锅，入口是**辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

　　首先得准备原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

　　冷锅串串的制作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

　　然后准备2口炒锅：一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。 另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

　　汤底的熬制：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

　　熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

　　分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

　　客人选好自己的菜，接着把煮熟的食物放在盛有红油的饽饽里面涮一下。再加上老板会给客人再每人配盛有辣椒粉，葱花，蒜末，味精，盐，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。吃上一口冷锅串串，清凉爽口，麻辣鲜香，让人回味悠长。怎么样，成都冷锅串串的由来及冷锅串串香的做法你现在学会了吗，学会了就赶紧动手去操作下吧，会很有成就感的哦~

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